Licenciatura en Ciencia de los Alimentos

El egresado de la Licenciatura en ciencia de los alimentos será capaz de:

Identificar y resolver problemas de calidad e inocuidad en toda la cadena productiva:
Conocer e interpretar la legislación y normatividad en materia de alimentos.
Conocer y aplicar metodologías de sistemas, aseguramiento de calidad e inocuidad en establecimientos y cadenas productivas.
Identificar en alimentos:
Componentes, su función en el organismo, propiedades, métodos de análisis y cambios que sufren durante manejo, procesamiento y preparación.
Contaminantes químicos, sus fuentes, niveles de riesgo, efectos, control y prevención.
Contaminantes biológicos, fuentes y mecanismos, dinámica, efectos, control y prevención.
Participar en el diseño, instrumentación y evaluación de programas de control y vigilancia oficial en materia de alimentos.
Diseñar y realizar investigación básica y aplicada orientada al desarrollo de la industria alimenticia y a la protección del consumidor:
Búsqueda y análisis de información a partir de todas las fuentes disponibles.
Caracterización y prevención de riesgos a la salud asociados a alimentos particulares.
Atención a las exigencias científicas legales, éticas y económicas de la industria alimenticia.
Aplicar los principios de la tecnología de alimentos entendiendo los procesos de transformación y el impacto de las variables en el producto, y aplicar métodos para la conservación de productos y subproductos, así como el manejo y aprovechamiento de desechos.
Elaborar y supervisar programas nutricionales individuales y grupales, adecuando las dietas y formas de preparación al estado de salud de los consumidores:
Evaluación nutricional de los alimentos, suplementos y dietas convencionales y emergentes.
Identificación de casos y causas biológicas y culturales de desnutrición.
Elaboración de dietas y recomendación de técnicas de preparación de acuerdo a requerimientos nutricionales particulares y al estado de salud.
Desarrollar programas de asesoría encaminados a rescatar la cultura gastronómica regional:
Comunicarse con diversos grupos sociales, atendiendo a la cultura particular.
Identificar ingredientes y procesos de preparación de alimentos regionales.
Evaluar técnica y sanitariamente los procesos y los alimentos.
Promover y gestionar registro de productos alimenticios.
Recomendar estrategias de comercialización.
Establecer una empresa propia de alimentos o bebidas:
Elaborar estudios de mercado y análisis de costos como base para el establecimiento de una empresa innovadora.
Elaboración de material informativo para orientación y capacitación general y especializada a sectores y grupos particulares de población.
Diseñar, implementar y administrar una empresa de elaboración o servicio de alimentos.
Manejar recursos humanos y desarrollar relaciones públicas para eficientar el funcionamiento de la empresa.
Aplicar mecanismos de comercialización en relación al producto y grupo poblacional a nivel regional, nacional e internacional.
Aplicar principios de calidad total.
Aplicar conocimientos teóricos y prácticos para generar nuevos productos alimenticios en respuesta a las demandas de la sociedad.
Encontrar y emplear alternativas tecnológicas para mejorar procesos y productos.
Organizar actividades educativas y de difusión en el área de alimentos orientadas a diferentes sectores sociales y grupos específicos:
Emplear métodos y técnicas de enseñanza-aprendizaje adecuadas al nivel y actividades de grupos diversos.
Elaboración de material informativo para orientación y capacitación general y especializada a sectores y grupos particulares de población.
Promover la alimentación sana y la protección ambiental relacionada con la industria alimentaria.

Área de formación básica común obligatoria

Materia	Clave	Tipo	Horas teoría	Horas práctica	Horas totales	Créditos	Prerrequisitos
Proyecto de investigación I	B0061	CT	34	34	68	7
Proyecto de investigación II	B0062	CT	34	34	68	7
Lectocomprensión de literatura técnica en inglés I	B0063	CT	34	34	68	7
Lectocomprensión de literatura técnica en inglés II	B0064	CT	34	34	68	7
Redacción y expresión oral en inglés I	B0065	CT	34	34	68	7
Redacción y expresión oral en inglés II	B0066	CT	34	34	68	7
Administración de empresas I	B0067	CT	34	34	68	7
Administración de empresas II	B0068	CT	34	34	68	7
Totales			272	272	544	56

Área de formación básica particular obligatoria

Materia	Clave	Tipo	Horas teoría	Horas práctica	Horas totales	Créditos	Prerrequisitos
Diagnóstico de la industria alimentaria	B0069	CT	34	34	68	7
Evaluación microbiológica de alimentos I	B0070	CT	51	68	119	12
Evaluación microbiológica de alimentos II	B0071	CT	34	34	68	7
Evaluación de la composición del alimento I	B0072	CT	51	68	119	12
Evaluación de la composición del alimento II	B0073	CT	34	34	68	7
Evaluación toxicológica del alimento I	B0074	CT	34	34	68	7
Evaluación toxicológica del alimento II	B0075	CT	34	34	68	7
Regulación en materia de alimentos I	B0076	CT	34	34	68	7
Regulación en materia de alimentos II	B0077	CT	34	34	68	7
Estancia en industria alimentaria I	B0078	T	0	28	28	2
Estancia en industria alimentaria II	B0079	T	0	28	28	2
Seminario I	B0080	CT	17	51	68	5
Seminario II	B0081	CT	17	51	68	5
Caracterización, prevención y control de riesgos asociados al consumo de alimentos I	B0082	CT	34	34	68	7
Caracterización, prevención y control de riesgos asociados al consumo de alimentos II	B0083	CT	34	34	68	7
Manejo higiénico de alimentos	B0084	CT	34	34	68	7
Control de procesos tecnológicos en la industria alimentaria	B0085	CT	34	34	68	7
Protección ambiental en la industria alimentaria	B0086	CT	34	34	68	7
Análisis del fenómeno sociocultural en la alimentación humana I	B0087	CT	34	34	68	7
Análisis del fenómeno sociocultural en la alimentación humana II	B0088	CT	34	34	68	7
Desarrollo de nuevos productos	B0089	CT	34	34	68	7
Evaluación sensorial de alimentos	B0090	CT	34	34	68	7
Totales			680	838	1518	150

Área de formación especializante obligatoria

Materia	Clave	Tipo	Horas teoría	Horas práctica	Horas totales	Créditos	Prerrequisitos
Gestión de calidad e inocuidad	B0091	CT	34	34	68	7
Evaluación nutricional de alimentos y diseño de dietas I	B0092	CT	51	68	119	12
Evaluación nutricional de alimentos y diseño de dietas II	B0093	CT	34	51	85	8
Preparación gastronómica I	B0094	CT	51	68	119	12
Preparación gastronómica II	B0095	CT	34	34	68	7
Control de procesos en: la industria de agua y bebidas	B0096	CT	34	51	85	8
Control de procesos en: la industria de la carne y aves	B0097	CT	34	34	68	7
Control de procesos en: la industria de productos de la pesca	B0098	CT	17	17	34	3
Control de procesos en: la industria de granos y derivados	B0099	CT	34	34	68	7
Control de procesos en: la industria de la leche	B0100	CT	34	34	68	7
Control de proceso en: industria de confitería	B0101	CT	17	17	34	3
Control de procesos en: la industria de frutas y hortalizas	B0102	CT	34	34	68	7
Estancia en industria alimentaria III	B0103	CT	0	28	28	2
Estancia en industria alimentaria IV	B0104	CT	0	28	28	2
Seminario III	B0105	CT	17	51	68	5
Seminario IV	B0106	CT	17	51	68	5
Diseño de un servicio gastronómico I	B0107	CT	34	34	68	7
Diseño de un servicio gastronómico II	B0108	CT	34	34	68	7
Conformación y presentación de proyectos integrales	B0109	CT	153	153	306	30
Totales			663	855	1518	146

Área de formación optativa abierta

Materia	Clave	Tipo	Horas teoría	Horas práctica	Horas totales	Créditos	Prerrequisitos
Biotecnología alimentaria	B0110	CT	42	42	84	9
Biotecnología para el cultivo de hongos comestibles	B0111	CT	42	42	84	9
Recursos alimentarios (leguminosas)	B0112	CT	42	42	84	9
Cultivos industrializables	B0113	CT	21	42	63	6
Inspección de alimentos de origen animal	B0114	CT	21	84	105	9
Normas de calidad de productos hortícolas	B0115	CT	21	21	42	4
Presupuestos y finanzas	B0116	CT	42	21	63	7
Prácticas de formulación y evaluación de proyectos de inversión	B0117	T	0	84	84	6
Bioquímica	B0118	CT	42	63	105	10
Microbiología	B0119	CT	21	63	84	7
Biología celular	B0120	CT	42	63	105	10
Bioestadística	B0121	CT	42	42	84	9
Economía general	B0122	CT	21	42	63	6
Administración de recursos humanos	B0123	CT	21	42	63	6
Ecología general	B0124	CT	21	42	63	6
Teorías del aprendizaje	B0125	CT	42	21	63	7
Comercio internacional de productos agropecuarios y forestales	B0126	CT	42	42	84	9
Mercados y comercialización de productos agropecuarios	B0127	CT	21	63	84	7
Mercadotecnia	B0128	CT	42	42	84	9
Química analítica	B0129	CT	21	63	84	7
Propiedad intelectual I: protección del conocimiento y las innovaciones	D0638	CT	30	50	80	7
Propiedad intelectual II: instituciones, competencias y procedimientos para la protección de la propiedad intelectual	D0639	CT	36	50	86	8

El aspirante a cursar la Licenciatura en ciencia de los alimentos debe contar preferentemente con:

Intereses. Por la gastronomía y por la conservación e industrialización de los alimentos.
Aptitudes. Capacidad de análisis de información, capacidad de síntesis y abstracción.
Actitudes. Positiva, emprendedora que le permita conocer y entender la problemática relacionada con el uso y manejo de alimentos en forma adecuada.