Técnico Superior Universitario en Gastronomía

Descripcion:

El TSU en Gastronomía es un profesional capaz de realizar las funciones administrativas y operativas propias del sector restaurantero, de alimentos y bebidas en general; con habilidades para la organización de cocinas, higiene y técnicas básicas en la preparación de alimentos y bebidas, procedimientos de conservación, uso de software de inventarios y servicios de banquetes, elaboración de menús y métodos de cocción, con creatividad, liderazgo y sentido de mejora continua.

Funciones

• Planea y elabora alimentos y bebidas con el dominio de técnicas de cocina nacional e internacional.
• Desarrolla menús balanceados, tomando en cuenta el valor nutricional, los ingredientes de temporada, las características de los clientes, así como la variedad y armonía de los platillos.
• Realiza programas de manejo higiénico y de sistemas de seguridad requeridos en el sector gastronómico.
• Aplica procesos administrativos y contables, para planear, organizar, supervisar y evaluar los recursos humamos materiales y técnicos en establecimientos de alimentos y bebidas.
• Lleva el control de costos de las materias primas, establece precios de venta competitivos, maneja inventarios y compras.
• Domina las técnicas fundamentales de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Campo laboral

El TSU en Gastronomía cuenta con las competencias para desempeñarse como: encargado de almacén, jefe de compras, encargado de recepción de mercancía, así como en puestos operativos como sub chef, encargado de cocina y otros mandos intermedios de la industria gastronómica.

• Restaurantes de todo tipo de cocinas: comida típica, de especialidades, internacional, temáticos, fast food o slow food.
• Comedores y servicio de alimentos en hoteles, hospitales, instituciones públicas, educativas y líneas aéreas (cocinas del aire).
• Centros de convenciones y de negocios.
• Cruceros y navíos turísticos.
• Clubes públicos y privados, sociales y/o deportivos.
• Comedores industriales y fábricas de marcas de productos alimenticios.
• Franquicias y cadenas restauranteras, nacionales e internacionales.
• Negocios de banquetes.
• Escuelas, institutos y universidades de gastronomía y/o turismo.
• Empleos particulares como cocinero.

1er. Cuatrimestre

• Matemáticas Aplicadas a la Gastronomía
• Seguridad e Higiene en Alimentos
• Introducción a la Gastronomía
• Bases Culinarias
• Informática
• Inglés I
• Expresión Oral y Escrita I
• Formación Sociocultural I

2do. Cuatrimestre

• Estadística
• Fundamentos de Nutrición
• Operación de Bar
• Métodos y Técnicas Culinarias
• Manejo de Almacén
• Panadería
• Inglés II
• Formación Sociocultural II

3er. Cuatrimestre

• Costos y Presupuestos
• Fundamentos de Vitivinicultura
• Estandarización de Platillos
• Administración de Alimentos y Bebidas I
• Pastelería
• Integradora I
• Inglés III
• Formación Sociocultural III

4to. Cuatrimestre

• Servicios de Alimentos y Bebidas
• Mercadotecnia de Servicios Gastronómicos
• Administración de Alimentos y Bebidas II
• Repostería
• Inglés IV
• Francés I
• Formación Sociocultural IV

5to. Cuatrimestre

• Conformación de Menús
• Logística de Eventos
• Evaluación de Servicios Gastronómicos
• Integradora II
• Inglés V
• Francés II
• Expresión Oral y Escrita II

6to. Cuatrimestre

• Estadía en el Sector Productivo

Talleres y Laboratorios

• Laboratorio de alimentos: cocina fría y caliente, panadería, repostería y pastelería.
• Laboratorio de bebidas: coctelería, vitivinicultura, barismo y servicio.

El aspirante:

• Proviene de un bachillerato con áreas de especialidad Económico–Administrativa o Químico–Biológicas (sin ser limitativo a otras especialidades).
• Cuenta con habilidades tales como: Actitud de servicio, creativo, emprendedor, proactivo, trabajo colaborativo y bajo presión.
• Entre sus intereses se encuentran la diversidad gastronómica así como el gusto por el rescate de la cocina autóctona mexicana con visión innovadora, pasión por crear experiencias inolvidables de aromas y sabores, anhelando el crecimiento en los diferentes ámbitos culinarios.